a. 有效提高水產(chǎn)品的持水能力，使肉汁更豐富，有效保持營養(yǎng)物質(zhì)及水分；
b. 抑制脂肪的氧化，有效延長海產(chǎn)品的貨架期；
c. 減少解凍后的流滴損失，減小燒煮重量損失；
d. 保持海產(chǎn)品的天然色澤和風(fēng)味；
e. 與糖類協(xié)同增效，有效防止魚糜蛋白質(zhì)冷凍變性。
在加工冷凍蝦、魚、貝類海產(chǎn)品時(shí)，通常將產(chǎn)品浸泡于3~10%復(fù)合磷酸鹽溶液中進(jìn)行處理（溫度小于10℃），浸泡液濃度及浸泡時(shí)間根據(jù)蝦、魚、貝類海產(chǎn)品的種類、大小及捕撈時(shí)間來決定。合理選擇浸泡用的復(fù)合磷酸鹽時(shí)應(yīng)考慮以下因素：
a）能有效提高海產(chǎn)品的持水能力；
b)在冰水中溶解性好；
c）在冰水中能迅速溶解；
d）在冰水中的穩(wěn)定性好。所用的復(fù)合磷酸鹽的PH值一般高于9。
一般冷凍魚糜中添加的復(fù)合磷酸鹽主要為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，添加量為魚糜的0.1-0.3%。
