磷酸鹽類食品添加劑，在泡菜和各種腌制品中有著非常重要的作用。
一， 延緩變色
腌制品在泡制過程中，由于發(fā)酵作用，泡菜顏色容易灰敗發(fā)黃。但是人工合成的著色劑是嚴(yán)禁只用的，會(huì)對健康造成危害。但是使用健康的磷酸鹽食品添加劑，可以延緩腌制品發(fā)黃的過程。從而使得泡菜顏色鮮艷，更能勾起人們的食欲。
二，調(diào)整硬度
合適添加的磷酸鹽添加劑能使你的腌制品更加清脆可口。
三，調(diào)整膠凝水平
給果凍, 果醬等產(chǎn)品增加黏稠度時(shí), 經(jīng)常添加增稠劑與糖。也就是要果膠。
果膠可以在植物的細(xì)胞壁上找到, 使它們牢固并調(diào)節(jié)水分平衡。果膠的含量隨果實(shí)的不同而變化。在大多數(shù)情況下, 還不足以提供所需的凝膠水平。因此,添加適量的磷酸鹽，可以增加膠凝水平。
