應(yīng)用探討
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三偏磷酸鈉在交聯(lián)淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用
三偏磷酸鈉在交聯(lián)淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用
三偏磷酸鈉（STMP）在生產(chǎn)交聯(lián)淀粉時(shí)用作交聯(lián)劑。它用于用更強(qiáng)大的共價(jià)磷酸鍵取代淀粉鏈之間的氫鍵，這些磷酸鍵更持久。
在食品工業(yè)中，這種改性淀粉被稱為交聯(lián)酯化淀粉（CES），有多種應(yīng)用。例如，它用于改善玉米淀粉的性能，玉米淀粉廣泛用于食品工業(yè)，但具有低熱穩(wěn)定性和耐酸性等局限性。
該過程包括選擇玉米淀粉為原料，以三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，乙酸酐為酯化劑。由此產(chǎn)生的CES具有獨(dú)特的雙折射和顆粒結(jié)構(gòu)，以及新的羰基的產(chǎn)生。
該改性顯著提高了淀粉在低溫和高溫下的粘度。它還增強(qiáng)了CES在五個(gè)循環(huán)后的凍融穩(wěn)定性。此外，與原始糯玉米相比，CES顯示出更高的剪切性和耐酸性。
綜上所述，三偏磷酸鈉在淀粉改性中起著至關(guān)重要的作用，由此產(chǎn)生的CES在食品工業(yè)中具有卓越的性能。
